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Mélange d'épices très utilisé en Afrique du nord. On peut l'associer aux couscous, tajines, ragoûts, et même l’utiliser comme un curry.
Sa traduction française est "la tête de l’épicier" en effet, chaque épicier a sa propre recette ! Cela dit on trouve souvent une dominante de coriandre.
Ingrédients : coriandre, curcuma, cumin, carvi, piment fort, sel, fenugrec, fenouil, ail et mélange de diverses épices.
