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Velouté de champignons des bois à la sauge

Le mariage des champignons et de la sauge est une alliance naturelle et raffinée qui s'inscrit parfaitement dans une cuisine d'automne ou d'hiver. Les champignons, avec leurs saveurs terreuses, umami et légèrement boisées, se marient à merveille avec la sauge, une herbe au goût puissant et camphré. La sauge apporte une touche aromatique distinctive qui rehausse la richesse des champignons sans en masquer les subtilités.

Ingrédients :

500 g de champignons de Paris (ou un mélange de champignons sauvages)

1 oignon moyen

2 gousses d'ail

30 g de beurre (ou d'huile d'olive)

750 ml de bouillon de légumes ou de volaille

200 ml de crème fraîche (ou crème végétale)

1/2 cuillère à café de sauge séchée

Sel et poivre au goût

Persil frais pour garnir (optionnel)

Préparation :

Nettoyez les champignons et émincez-les en fines tranches.

 

Épluchez et émincez l'oignon et l'ail.

 

Faites chauffer le beurre ou l'huile dans une grande casserole à feu moyen.

 

Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

 

Ajoutez les champignons et faites-les sauter pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et libèrent leur eau.

 

Ajoutez la sauge ( en infusion, dans une chaussette à thé par exemple) et versez le bouillon de légumes ou de volaille dans la casserole.

 

Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes.

 

Retirez la sauge et mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse.

 

Remettez la soupe dans la casserole, puis ajoutez la crème fraîche.

 

Salez et poivrez selon votre goût.

Si la soupe est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau ou de bouillon pour ajuster la texture.

Servez chaud, garni de persil frais haché ou de quelques champignons sautés en décoration.