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L'histoire du barbecue et des marinades : Un voyage épicé à travers le temps

D'où vient le barbecue ?

Vous êtes-vous déjà demandé comment le barbecue est devenu une tradition incontournable des belles journées d'été ? Préparez-vous à un voyage culinaire à travers l'histoire, où la viande et les épices se rencontrent pour créer des moments inoubliables !

Les origines du barbecue et des marinades

Le barbecue, tel que nous le connaissons aujourd'hui, trouve ses origines dans les techniques de cuisson des Amérindiens, qui utilisaient des feux de bois pour rôtir lentement la viande. Cette méthode de cuisson a été adoptée et transformée par les colons européens, donnant naissance à ce que nous appelons maintenant le barbecue.

Les marinades, quant à elles, sont une pratique encore plus ancienne. Utilisées par les civilisations antiques pour conserver et aromatiser la viande, les marinades sont un mélange de liquide et d'épices qui imprègnent la viande pour lui donner une saveur et une tendreté incomparables. Les Égyptiens, les Grecs et les Romains utilisaient déjà des marinades pour sublimer leurs plats de viande.

 

Maintenant que vous connaissez l'histoire, passons à la pratique ! Voici un tableau avec quelques recettes de marinades qui feront de votre prochain barbecue un véritable festin.


 

Pour 1 pièce d'environ 150 grs

50 ml de corps gras

2 CàS d' acidité

2 CàC d'épices au choix

AROMATE (selon votre goût, finement hachées)

MARINADES AFRICAINES et OCCIDENTALES

Huile de tournesol ou huile d'olive

Citron * Vin blanc ou rouge

Africana mix, Magic Grill mix, Pasta mix, Paella mix, Cumin, Paprika fumé

Gingembre, ail, oignons, échalote, persil, thym, romarin, origan, laurier, muscade et girofle

MARINADES AMÉRICAINES

Huile de tournesol

Citron vert *

Cajun Louisiane, Sauce chien, Chimichurri, Magic grill mix, Trappeur mix

Tomate, oignon frais, moutarde

MARINADES ASIATIQUES

Huile de sésame

Vinaigre de riz

Thai mix, Curry rouge et vert, 5 parfums

Sauce Soja, miel, gingembre, coriandre fraîche

MARINADES CRÉOLES, INDIENNES

Lait de coco

Jus de citron *

Colombo, Massalé, Jerk, Garam Massala, Curry, Tandoori

Ail, oignon cive et oignon France

MARINADE ORIENTALES

Huile d'olive Ou yaourt façon Grec

Jus de citron *

Tajine, Couscous, Ras el hanout, 1001 nuits, Zaatar, Kebab, Kefta

Persil, menthe, oignon et sumac

La marinade aromatise les viandes et les poissons grâce à l'osmose entre le produit et le liquide, attendrit les chairs trop fermes et prolonge sa conservation. Temps de marinade minimum pour une petite pièce 30 minutes. Pour des gros morceaux faut compter 24 heures au frigo. Faites suffisamment de marinade pour recouvrir abondamment vos pièces. Bon appétit !

* Pour les viandes blanches et poissons