Livraison offerte à partir de 49 euros d'achat. Expédition en 24h.

Accueil
»
Blog
» Gyozas aux crevettes

Gyozas aux crevettes

L’histoire des gyozas : une fusion entre cultures

Les gyozas, ces délicieux raviolis japonais, trouvent leurs origines dans la gastronomie chinoise. Leur histoire est intimement liée aux échanges culturels entre la Chine et le Japon, en particulier au XXe siècle.

 

Origine chinoise : les jiaozi

Les gyozas sont une adaptation japonaise des jiaozi chinois, des raviolis farcis très populaires en Chine depuis plus de 1 800 ans. Selon la légende, les jiaozi auraient été inventés par un médecin chinois nommé Zhang Zhongjing durant la dynastie Han (202 av. J.-C. – 220 apr. J.-C.). Il aurait créé ces raviolis pour réchauffer et nourrir les pauvres pendant l'hiver, en combinant des ingrédients nutritifs dans une pâte fine et facile à cuisiner.

Les jiaozi étaient traditionnellement consommés en Chine pendant le Nouvel An lunaire comme un symbole de prospérité et de bonne fortune.

 

Introduction des gyozas au Japon

Les gyozas ont été introduits au Japon au début du XXe siècle, notamment après la Seconde Guerre mondiale, lorsque des soldats japonais revenant de Chine ont rapporté des recettes de jiaozi. Ces soldats ont découvert les raviolis pendant leur stationnement en Chine et ont voulu recréer ces plats chez eux.

 

Au Japon, les gyozas ont été adaptés pour s’aligner sur les préférences gustatives locales :

 

La pâte est souvent plus fine que celle des jiaozi chinois.

Les gyozas sont fréquemment cuits selon une méthode appelée "yaki-gyoza" (d’abord frits pour une texture croustillante, puis cuits à la vapeur), ce qui les distingue des jiaozi généralement bouillis ou cuits à la vapeur.

La farce des gyozas est souvent moins grasse et inclut des saveurs appréciées des Japonais, comme l’ail, le gingembre et des légumes comme le chou.

 

Évolution et popularité

Depuis leur introduction, les gyozas sont devenus un pilier de la cuisine japonaise, appréciés aussi bien dans les restaurants que dans les foyers. On les trouve dans différents styles :

Yaki-gyoza : frits puis cuits à la vapeur, la version la plus populaire.

Sui-gyoza : bouillis, similaires aux raviolis chinois.

Age-gyoza : frits à l’huile pour une texture croustillante.

Les gyozas sont souvent accompagnés d’une sauce composée de sauce soja, vinaigre de riz et huile de sésame, et se marient parfaitement avec un bol de riz ou une bière.

Les gyozas dans la culture moderne

Aujourd’hui, les gyozas symbolisent une fusion réussie entre deux cultures gastronomiques, devenant un plat emblématique non seulement au Japon, mais aussi dans le monde entier. Leur popularité dépasse les frontières grâce à leur saveur équilibrée et leur texture unique.

 

La recette

Ingrédients (pour environ 30 gyozas)

Pour la farce 

300 g de crevettes crues décortiquées et nettoyées

1/2 chou chinois ou 100 g de chou vert

1 carotte râpée

2 oignons verts (ou ciboules), finement émincés

2 gousses d'ail, hachées

1 càc de gingembre

1 càs de sauce soja

1 càc d'huile de sésame

Baie de Szechuan rouge, au goût 

Pour la pâte (ou utilisez des feuilles de pâte à gyoza prêtes à l'emploi) 

200 g de farine

100 ml d'eau chaude

Une pincée de sel

Pour la cuisson 

2 càs d'huile végétale

100 ml d'eau

Pour la sauce d'accompagnement 

 càs de sauce soja

1 càs de vinaigre de riz

1 càc d'huile de sésame

Une pincée de graines de sésame 

 

Préparation

Préparer la farce 

Hacher les crevettes en petits morceaux ou les passer rapidement au mixeur.

Émincer finement le chou et presser pour enlever l'excès d'eau.

Mélanger les crevettes, le chou, la carotte râpée, les oignons verts, l'ail et le gingembre.

Ajouter la sauce soja, l'huile de sésame et le poivre. Bien mélanger et réserver au frais.

Préparer la pâte (si elle n’est pas prête) 

Mélanger la farine, le sel et l'eau chaude dans un bol.

Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Laisser reposer 30 minutes sous un torchon humide.

Étaler finement la pâte et découper des cercles (environ 8 cm de diamètre).

Façonner les gyozas 

Déposer une petite cuillère de farce au centre de chaque cercle.

Humidifier le bord du cercle avec un peu d'eau, plier en demi-lune et pincer les bords pour sceller. Vous pouvez faire des plis pour un effet esthétique.

Cuisson 

Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive.

Disposer les gyozas en une seule couche et les faire dorer environ 2 minutes.

Ajouter l'eau dans la poêle et couvrir immédiatement. Laisser cuire à la vapeur jusqu’à ce que l’eau s’évapore (environ 5 minutes).

Retirer le couvercle et laisser les gyozas légèrement croustillants.

Préparer la sauce 

Mélanger tous les ingrédients de la sauce d’accompagnement dans un bol.

Conseils

Vous pouvez personnaliser la farce avec d'autres légumes comme des champignons, des pousses de bambou ou des poireaux.

Les gyozas peuvent être congelés avant cuisson pour une préparation rapide plus tard.