HISTOIRE ET ORIGINES :
Jerk est un mot espagnol qui vient du mot péruvien “charqui” nom donné aux lamelles de viandes séchées que l’on connaît mieux sous le nom de beef jerky.
Le mot jerk est ensuite transformé en verbe : “jerking” qui signifie faire des trous dans la viande afin qu’elle s'imprègne du goût des épices.
LE JERK JAMAÏCAIN EN CUISINE :
Comment utiliser le mélange Jerk Jamaïcain en cuisine ?
Originaire de Jamaïque ce mélange d’épices est essentiellement une façon d’assaisonner et de cuire de la viande de poulet, de porc, de bœuf, du poisson, des légumes et même des fruits !
Il est traditionnellement utilisé pour une marinade ou une pâte composée principalement de piment de Jamaïque ou Habanero, on y laisse mariner la viande avant de la fumer.
Ingrédients : girofle, ail, poivre noir, thym, bois d’inde, paprika fumé, piment de cayenne, gingembre, piment d’Alep, cannelle, oignon grillé, sucre de canne complet
