L'association du piment et du chocolat en pâtisserie est un concept fascinant qui trouve ses racines dans l'histoire et la culture culinaire. Cette combinaison peut sembler surprenante, mais elle est en réalité basée sur une longue tradition, en particulier dans les cuisines mexicaine et d'Amérique centrale. En effet l'usage du piment avec le cacao remonte à l'époque des civilisations précolombiennes comme les Aztèques et les Mayas. Ils préparaient une boisson épicée à base de cacao, de piments, et d'autres épices, appelée "xocoatl".
Cette combinaison offre une expérience gustative unique, jouant sur le contraste des saveurs. Le chocolat, en particulier le chocolat noir, a une profondeur de saveur avec des notes amères et terreuses. Le piment, quant à lui, ajoute une touche de chaleur et d'épice qui peut exalter ces arômes. Cette combinaison crée un équilibre entre douceur, amertume et piquant.
35 g de beurre à température ambiante
120 g de sucre extra fin
1 oeuf
17 g poudre de cacao
1 càc de vanille bourbon
85 g de farine
1,25 càc de levure chimique
1 pincée de sel
100 ml de lait
1 càc de piment d’Espelette
50 g de chocolat noir
1 noix de beurre salé
1 cuillère de crème fraîche
Préchauffez le four à 180° C.
Dans un saladier, fouettez ensemble le beurre et le sucre, puis ajoutez l'œuf tout en fouettant.
Ajoutez le cacao et la vanille, la farine, la levure chimique, le sel et la moitié du lait.
Ajoutez ensuite l'autre moitié du lait et le piment.
Remplissez les caissettes à 3/4.
Faites cuire 20-25 minutes au four.
Préparation du glaçage :
Faites fondre le chocolat dans un bain marie. Hors du feu, ajoutez le beurre salé puis la crème fraîche. Déposez un peu de glaçage sur chaque cupcake et étalez-le sur toute la surface.
J’ai décoré avec des roses, St Valentin oblige ! Libre à vous d’y ajouter d’autres décorations comme des paillettes ou des perles en sucre !
